Для получения биологически активных соединений ученые применили ферментативный гидролиз в сочетании с ферментацией бактериями Lactobacillus plantarum. Эта технология позволила увеличить концентрацию растворимого белка в сырье более чем в десять раз — с 6,73% до 74,24%. В результате состав обогатился короткими пептидами, которые обладают высокой усвояемостью и выраженными функциональными свойствами.
В ходе экспериментов на модели макрофагов RAW264.7 выяснилось, что воздействие пептидов стимулирует выработку сигнальных молекул, включая цитокины TNF-α, IL-6 и IL-10. Активация рецептора TLR4, отвечающего за обнаружение инфекций, подтверждает способность соединений запускать защитные механизмы. Несмотря на многообещающие результаты, специалисты подчеркивают, что работа пока ограничена клеточными моделями, поэтому эффективность и безопасность таких добавок для человека требуют дальнейшего изучения.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!