Кишечные бактерии меняют реальную калорийность рациона

Традиционный метод Атватера, которым десятилетиями пользуются диетологи, учитывает лишь химический состав продуктов. Однако он игнорирует работу микробиома в толстом кишечнике, который перехватывает часть энергии. Авторы работы, опубликованной в PLOS One, установили, что около 7,4% полезной энергии — примерно 140 калорий — человек получает именно благодаря бактериальной переработке клетчатки.

Для более точных расчетов ученые предложили модель DAMM. Она учитывает вклад нижних отделов желудочно-кишечного тракта, где микробы превращают волокна в жирные кислоты. Выяснилось, что при переходе на рацион с большим количеством клетчатки люди фактически усваивают меньше калорий, чем при стандартном «западном» питании. Это открытие объясняет, почему два человека, потребляющие одинаковое количество пищи, могут по-разному набирать вес. Хотя модель DAMM пока остается инструментом для научных лабораторий, она ставит под сомнение универсальность калорийности, указанной на этикетках товаров.