Эволюция мозга: почему жир важнее стейка

Исследователи, проанализировавшие археологические и молекулярно-биологические данные, указывают на фундаментальное различие между современным представлением о мясной диете и реальными потребностями предков. Стейк как источник белка проигрывает органам и жировым тканям, которые обеспечивали концентрированный запас калорий и липидов, необходимых для роста мозга. Гибкость рациона, позволявшая переключаться между растительной и животной пищей в зависимости от сезона, оказалась для выживания вида важнее, чем охота на конкретную дичь.

Современные риски, связанные с красным мясом, ученые связывают с молекулой Neu5Gc. Человеческий организм не синтезирует это соединение, и его накопление может провоцировать хронические воспалительные процессы. Это объясняет, почему массовое потребление продуктов животноводства сегодня коррелирует с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, хотя в палеолите подобные механизмы не оказывали решающего влияния на продолжительность жизни.